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[面條江湖]+旋轉(zhuǎn)起來(lái)的餛飩 視頻 圖片

興趣部落 ? 美食

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2020-12-19 14:40


餛飩，家常面食之一，葷素搭配，辣鮮清湯自己做主。我喜歡的是紅油抄手。

[面條江湖]+旋轉(zhuǎn)起來(lái)的餛飩

豬肉餡兒一定剁細(xì)成蓉為好，加點(diǎn)姜蔥水（姜蔥擠出來(lái)，可以用料酒代替）、鹽、味精、生抽、胡椒粉和淀粉，喜歡的可以加一個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用。這是為了加入底味、除去腥味。


  1. [面條江湖]+旋轉(zhuǎn)起來(lái)的餛飩

  2. 紅油調(diào)料：鹽、雞精、生抽、胡椒粉、蒜蓉、蔥花、紅油、花椒油、芝麻油、白糖少許

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市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的抄皮，選大皮

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準(zhǔn)備點(diǎn)素菜，開(kāi)水鍋里加點(diǎn)鹽、幾滴食用油，素菜焯水一到兩分鐘，可以保持一個(gè)小時(shí)素菜不變色

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抄手（餛飩）開(kāi)水下鍋，加點(diǎn)鹽可以讓面皮快速收緊不易爛，素菜焯水時(shí)加了鹽就可以不再加。

餛飩煮制要點(diǎn)——加涼水七次，間隔大約一分鐘，順鍋邊加入，用瓢順鍋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)餛飩在鍋里旋轉(zhuǎn)均勻受熱，鍋里大開(kāi)后再加水。加涼水是為了臨時(shí)降低水溫，不至于讓面皮糊爛，而餡兒的溫度不會(huì)受到影響，煮出來(lái)的餛飩就不容易漏餡兒、爛皮。

[面條江湖]+旋轉(zhuǎn)起來(lái)的餛飩

調(diào)料記得加點(diǎn)面湯，原湯化原食，調(diào)料會(huì)有很好的味道。

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